蚕蛹是有益于人类健康的昆虫,不仅营养价值高,更重要的是食用后可发挥多种药理作用。
氨基酸 (g/100 g 蛋白质) |
家蚕 | 埃里 蚕蛹 | 桑蚕蛹 | 柞蚕 | 鸡蛋 |
---|---|---|---|---|---|
天冬氨酸 | 9.1 | 9.89 | 10.9 | 6.41 | 8.92 |
苏氨酸 | 3.9 | 4.75 | 5.4 | 4.64 | 4.47 |
塞尔 | 3.7 | 5.25 | 4.7 | 4.64 | 6.72 |
谷氨酸 | 9.5 | 12.9 | 14.9 | 12.74 | 12.13 |
甘氨酸 | 3.6 | 4.94 | 4.6 | 4.42 | 3.02 |
翼 | 3.9 | 6.05 | 5.5 | 6.26 | 5.03 |
半胱氨酸 | 1.4 | 0.53 | 1.4 | 1.5 | 1.90 |
瓦尔 | 4.7 | 5.36 | 5.6 | 6.63 | 5.42 |
遇见 | 3.4 | 2.31 | 4.6 | 1.47 | 2.81 |
伊莱 | 3.4 | 4.42 | 5.7 | 7.95 | 4.88 |
亮氨酸 | 6.2 | 6.63 | 8.3 | 3.24 | 8.11 |
酪氨酸 | 5.6 | 6.4 | 5.4 | 2.06 | 3.81 |
苯丙氨酸 | 4.6 | 5.24 | 5.1 | 8.10 | 4.82 |
赖氨酸 | 6.1 | 6.54 | 7.5 | 4.54 | 6.59 |
他的 | 2.7 | 2.67 | 2.5 | 2.94 | 2.09 |
精氨酸 | 4.7 | 4.41 | 6.8 | 4.12 | 5.70 |
临 | 7.0 | 6.46 | 4.0 | 12.22 | 3.38 |
色氨酸 | 1.5 | 不适用 | 0.9 | 4.05 | 1.72 |
脂肪酸 (脂肪酸的百分比) |
化学 结构 |
家蚕 | 埃里 蚕蛹 | 桑蚕蛹 | 柞蚕 | 葵花籽油 |
---|---|---|---|---|---|---|
肉豆蔻酸 (C14:0) | 0.1 | 不适用 | 0.18 | 不适用 | 不适用 | |
棕榈酸 (C16:0) | 24.2 | 26.98 | 23.18 | 17.25 | 5.6 | |
棕榈油酸 (C16:1) | 1.7 | 1.82 | 1.07 | 1.14 | 不适用 | |
硬脂酸 (C18:0) | 4.5 | 4.73 | 4.69 | 2.23 | 2.2 | |
油酸 (C18:1) | 26.0 | 15.89 | 28.32 | 29.15 | 25.1 | |
亚油酸 (C18:2) | 7.3 | 5.49 | 3.88 | 7.14 | 66.2 | |
α-亚麻酸 (C18:3) | 36.3 | 44.73 | 38.25 | 40.28 | 不适用 | |
饱和脂肪酸 | — | 28.8 | 31.71 | 28.05 | 19.48 | 7.8 |
单不饱和脂肪酸 | — | 27.7 | 17.71 | 29.39 | 30.29 | 25.1 |
多不饱和脂肪酸 | — | 43.6 | 50.22 | 42.13 | 47.42 | 66.2 |
矿物质 (毫克/100 克干重) |
家蚕 | 埃里 蚕蛹 | 柞蚕 |
---|---|---|---|
磷 | 474 | 584 | 272 |
铁 | 26 | 24 | 4 |
钙 | 158 | 74.2 | 63 |
锌 | 23 | 7.24 | 3.57 |
铜 | 0.15 | 1.75 | 0.73 |
镁 | 207 | 178 | 154 |
锰 | 0.71 | 2.54 | 不适用 |
铬 | 1.69 | 不适用 | 9.84 |
This entry is adapted from the peer-reviewed paper 10.3390/foods11111594