Właściwości fFunkcjonalne i aktywnośćctional properties and biologiczna związków polifenolowych pochodzenia roślinnego zyskały duże zainteresowanie ze względu na ich udowodnioneal activities of plant-derived polyphenolic compounds have gained great interest due to their epidemiologicznie korzyści zdrowotne oraz różnorodne zastosowania przemysłowe w przemyśle spożywczym i fally proven health benefits and diverse industrial applications in the food and pharmaceutycznymical industry. PMoreonadto warunki przetwarzania żywności i pewne reakcjever, the food processing conditions and certain chemiczne, takie jakal reactions such as pigmentacjation, acylacjation, hydroksylacja i glikozylacja, mogą również powodować zmiany wxylation, and glycosylation can also cause alteration in the stabilności, aktywności przeciwutleniającej i właściwościach strukturalnych związków polifenolowych.ity, antioxidant activity, and structural characteristics of the polyphenolic Pcomponieważ (poli)fenole są wysoce reaktywne, aby przezwyciężyć teunds. Since the (poly)phenols are highly reactive, to overcome these problemy, skutecznym podejściem jest formułowanie kompleksu związków polifenolowych z s, the formulation of a complex of polyphenolic compounds with naturalnymi biopolimeramiymers is an effective approach. PBesides, tonadto, aby zwiększyć biodostępność i biodostępność związków polifenolowych, białka mleka, takie jak k increase the bioavailability and bioaccessibility of polyphenolic compounds, milk proteins such as whey protein concentrat białka serwatki, kazeinian sodu,e, sodium caseinate, and milk protein coraz koncentrat białka mleka działają jake act as naturalne nośniki, ze względu na swoje specyficzne właściwości strukturalne i funkcjonalne o wysokiej wartości odżywczej vehicles, due to their specific structural and functional properties with high nutritional value. DlatTherego białka mleka nadają się do dostarczania polifenoli do części przewodu pokarmowegofore, milk proteins are suitable for the delivery of polyphenols to parts of the gastrointestinal tract.