FWłaściwości functional properties andkcjonalne i aktywność biological activities of plant-derived polyphenolic compounds have gained great interest due to theirzna związków polifenolowych pochodzenia roślinnego zyskały duże zainteresowanie ze względu na ich udowodnione epidemiologically proven health benefits and diverse industrial applications in the food and phznie korzyści zdrowotne oraz różnorodne zastosowania przemysłowe w przemyśle spożywczym i farmaceutical industryycznym. MPoreover, the food processing conditions and certainnadto warunki przetwarzania żywności i pewne reakcje chemical reactions such aszne, takie jak pigmentationcja, acylationcja, hydroxylation, and glycosylation can also cause alteration in theksylacja i glikozylacja, mogą również powodować zmiany w stability, antioxidant activity, and structural characteristics of the polyphenolicności, aktywności przeciwutleniającej i właściwościach strukturalnych związków polifenolowych. cPompounds. Since the (poly)phenols are highly reactive, to overcome thesenieważ (poli)fenole są wysoce reaktywne, aby przezwyciężyć te problems, they, skutecznym podejściem jest formulation of a complex of polyphenolic compounds with łowanie kompleksu związków polifenolowych z naturalnymi biopolymers is an effectiveimerami. apprPoach. Besides, to increase the bioavailability and bioaccessibility of polyphenolic compounds, milk proteins such as whey protein cnadto, aby zwiększyć biodostępność i biodostępność związków polifenolowych, białka mleka, takie jak koncentrate, sodium caseinate, and białka serwatki, kazeinian sodu, milk porotein caz koncentrate act as białka mleka działają jak natural vehicles, due to their specific structural and functional properties with high nutritional valuene nośniki, ze względu na swoje specyficzne właściwości strukturalne i funkcjonalne o wysokiej wartości odżywczej. ThDlaterefore, milk proteins are suitable for the delivery of polyphenols to parts of the gastrointestinal tractgo białka mleka nadają się do dostarczania polifenoli do części przewodu pokarmowego.